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坂上講師おすすめ料理レシピ 万能調味料と下準備で食事づくりも楽々

「万能調味料と下準備で食事づくりも楽々!
~明日のJKお弁当もついでに作りましょう~

*とり肉はカットと下準備だけで4種類のメニュー「むね肉のフライ、親子丼、カリカリトッピング、から揚げ」に変身
*鶏むね肉でも 鶏もも肉でもOK!!

万能調味料について

万能調味料:ヨシダソース和風・中華ペースト(シャンタン)・あんずジャム
(マーマレードやオレンジジャムでもOK!)

下準備

水の中にほたての恵み耳かき程度の少量を入れて、2~3分つけて水洗いをします。
鶏肉の臭み、毛穴の汚れもキレイにしてくれます。

写真左は、日本家事代行協会推奨の「ほたての恵み」です。
※ ほたての恵みは、ホタテの貝殻が原料とした100%天然のアルカリ性の成分です。
水に溶かすと、強アルカリになり、添加物除去や殺菌・除菌効果もあります。

鶏むね肉の下準備

鶏肉の皮ははがし、そぎ切り・こま切り・ブツ切りの4種に切り分けます。
下味をつけてポリ袋と、ジップロックに入れて冷凍します。
冷凍することで味が染み込んでいくんですよ。

鶏むね肉の下準備

下味をつけると、使いたい時にすぐに調理ができますよ。
下味メニューはこちら。

  1. むね肉のフライ
    ヨシダソース和風・中華ペースト・あんずジャム
  2. 親子丼
    こま切り肉・塩少量 ・料理酒少々・しょう油
  3. カリカリトッピング
    鶏皮 ・ヨシダソース和風
  4. から揚げ
    ブツ切肉・塩コショウ少々・しょう油少々・料理酒少々・中華ペースト(シャンタン)・片栗粉

朝出かける前に、冷凍庫から使いたい食材を冷蔵庫に移します。
帰って来たら、下味のついた食材を調理するだけ←簡単!!

鶏むね肉のフライ 材料

鶏むね肉のフライ 盛り付け例

本日は「むね肉のフライ」をご紹介します。

  • 鶏むね肉(そぎ切り)2枚
  • ヨシダソース和風 大さじ2(30cc)
  • 中華ペースト(シャンタン) 小さじ1(5cc)
  • あんずジャム 大さじ1 (15cc)
  • パン粉
  • 揚げ油

鶏むね肉のフライ 作り方

鶏むね肉のフライ調理過程写真

あんずジャムを使うからお肉も柔らかい
下味がついているから小麦粉も卵ナシ!

  1. 冷蔵庫で解凍します。
    お肉にしっかりと味が染み込んでいますよ。
  2. 下味でお肉がしっとりしているから、小麦粉も卵もナシで大丈夫。
  3. お肉にパン粉をからませていきます。
    油の温度は170℃でゆっくりと揚げていきます

下味がしっかりしているから、
お弁当にもピッタリ!
ソースなしで、パクパクいけますよ。

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